Sladek krompir iz pečice z avokadovo omako

Sestavine (za 4 osebe):
4 večji gomolji sladkega krompirja Beauregard
ekstra deviško oljčno olje
sol, poper

Za avokadovo omako:
2 zrela avokada
1/2 drobno nasekljane rdeče čebule ali 1 šalotko
1 drobno nasekljan paradižnik (npr. Cornabel)
1 žlico nasekljanega svežega koriandra
sok 1 limete
1 - 2 žlice gostega jogurta
1 drobno nasekljan čili
sol, poper

Pečico segrejemo na 180°C.

Avokadovo meso damo v skledo in ga zmečkamo z vilicami v skoraj povsem gladko zmes. Počasi dodajamo jogurt in limetin sok. Sproti mešamo, da dobimo kremno zmes. Dodamo nasekljan paradižnik, čebulo ali šalotko, koriander in čili. Paradižniku in čiliju odstranimo semena. Začinimo s soljo in poprom po okusu in damo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Omako lahko pripravimo tudi nekja ur prej, saj se tako okusi še bolje povežejo.

Če je potrebno, na eni strani odrežemo tanko rezino, da krompir lepo leži na površini. Z ostrim nožem ga narežemo na tanke rezine. Pri tem pazimo, da se spodaj še držijo skupaj. Pomagamo si lahko s kuhalnico, kot je prikazano na spodnji sliki.



Narezan gomolj pokapljamo z oljem in dobro začinimo s soljo in poprom. Položimo ga v pekač in pokrijemo s folijo.
Pečemo približno 40 minut. Nato odstranimo folijo, polijemo z oljem, ki je v pekaču in pečemo še nadaljnih 10 minut, da je krompir na zunaj hrustljav.
Pečen gomolj damo na krožnik in obložimo z avokadovo omako in okrasimo z nasekljanim koriandrom, paradižnikom in čilijem.

Recept in fotografije www.thepetitecook.com