Bazilikine palačinke s hrustljavo zelenjavo

Sestavine:
3 jajca
2,5 dl mleka
100 g moke
4 žlice masla
sol, ščepec vinskega kamna
šop bazilike Genovese
čebula
1 bučka
6 snackly paprik (2 red, 2 orange, 2 yellow)
16 češnjevih paradižnikov Pepe
100 g parmezana

Postopek:
Maslo razpustimo. Listke bazilike potrgamo s stebelc. Polovico jih damo v mleko in s paličnim mešalnikom gladko obdelamo, preostale drobno nasekljamo.
Jajca, mleko z baziliko, moko z vinskim kamnom in sol razžvrkljamo. Med mešanjem počasi prilivamo maslo in narezano baziliko, ter temeljito premešamo.
Maso pustimo nekaj časa počivati.

Medtem pripravimo zelenjavni nadev:
Čebulo narežemo na kolobarje, bučko na kockice, paprike na trakove, paradižnike prepolovimo.
Vso zelenjavo hrustljavo zapečemo na maščobi in pustimo na toplem.
Palačinke spečemo na maščobi. Masa zadostuje za osem kosov. Sproti jih pokrivamo in hranimo v pečici.
Na vsako palačinko naribamo parmezan po celi površini, kjer ga toplota palačink raztopi. Popečeno zelenjavo nadevamo  na polovico in palačinko prepognemo.

Recept sestavila in preizkusila: Anka Alt, Vrtnarstvo Alt